|
|
Terrine Van Jong Konijntje Met Cidergelei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 jong konijntje van 1,4 kg - 100 gr selder - 200 gr wortelen - 150 gr prei - 150 gr ajuin - 1 kruidentuiltje - 2 kruidnagels - peper en zout - 25 cl droge cider - 25 cl Muscadet - 6 blaadjes gelatine van 2 gr - 20 cl water - 100 gr suiker - 500 gr appeltjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het konijntje in stukken. Laat de wijn met de cider, de groenten, de kruiden, peper en zout, aan de kook komen en een minuutje doorkoken. Verminder het vuur en laat de stukken vlees hierin zachtjes pocheren gedurende 1u10. Haal het vlees eruit, zeef de fond en laat afkoelen met het vlees er terug in. Schil ondertussen de appeltjes en verdeel ze in partjes. Laat het water met de suiker aan de kook komen en pocheer hierin de appelpartjes tot ze beetgaar zijn. Zet opzij om af te koelen. Haal het konijn uit de intussen lauwe fond, en kook deze in tot 50 cl, doe er de geweekte gelatine in en roer tot alles opgelost is. Laat afkoelen. Haal het vlees van de beentjes en trek het in reepjes. Spoel de terrine nat met koud water. Giet op de bodem een laagje koude (maar nog niet stijve) gelei. Laat opstijven. Leg hierop een laag konijnevlees, daarna een laag appelpartjes, giet er gelei over, terug een laag konijn enz.. tot alles op is. Dek de terrine af met plasticfilm en zet een nacht in de koelkast.
|
|
|